La cuisine luxembourgeoise
Spécialités de Noël
Autour de Noël, les enfants se régalent de Boxemännercher , un bonhomme brioché que l’on trouve dans toutes les boulangeries. Comme en Allemagne, on prépare les Stollen, gâteaux aux raisins secs recouverts de sucre glace. Sur les marchés de Noël, on consomme du vin chaud épicé et on se régale de Gromperekichelcher, galettes de pommes de terre aux œufs.
Galettes de pommes de terre frites
Gromperekichelcher
Ingrédients
1 kg pommes de terre
3 oignons
2 échalottes
Quelques brins de persil frais
4 à 6 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Poivre
Huile de friture
Préparation
Lavez, épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre.
Mettez-les dans un tissu et serrez-les pour en oter l'humidité.
Coupez le persil, les échalotes et les oignons.
Mélangez-les aux pommes de terre râpées. Ajoutez les oeufs battus. Salez et poivrez. Ajoutez la farine et mélangez.
Faîtes chauffer l'huile de la friteuse.
Formez des galettes plates de pommes de terre. Faîtes-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus dessous.
Dégustez bien chaud !
Bonhomme brioché ou Boxemännercher
Recette de Noël
Ingrédients
500 g de farine
20 g de levure
2 c. à s. de sucre
250 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 oeufs
100 g de beurre
Préparation
Tamiser la farine dans une terrine. Former un puit au milieu, y émietter la levure. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède. Incorporer un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 mn
Fouetter un oeuf et le sucre, les ajouter à la pâte tout comme le reste du lait, le beurre et le sel. Bien mélanger et pétrir le tout. Faire lever pendant 20 mn.
Malaxer la pâte de nouveau. Sur une surface de travail fariné, former des petits bonhommes, puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille à pâtisserie. Faire lever encore une fois pendant 20 minutes.
Badigeonner la surface des bonshommes d'oeuf battu avant de les faire cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé entre 180 et 200°.
Les Boxemännercher peuvent être recouverts d'un glaçage. Il suffit de dissoudre une demi-tasse de sucre en poudre avec un peu d'eau et d'en badigeonner les bonhommes cuits.
Le Stollen est un dessert lorrain, qui se prépare généralement dans les périodes de Noël.
Ce dessert était préparé dans les familles de tout l’Est de la France aux époques les plus dures notamment, aux heures où les ingrédients manquaient beaucoup.
Il peut être dégusté le jour même de sa préparation, mais il trouve le meilleur de sa saveur après 15 jours de repos. On peut alors en manger un peu chaque jour pendant plusieurs semaines.
Le Stollen peut être préparé de différentes manières, certains ajoutent des ingrédients bien à eux, ou simplement pour essayer de nouvelles pistes gustatives. Nous présentons ici la recette originale du Stollen.
|
Préparation : 25 minutes |
Cuisson : 1h |
|
Difficulté : 3/10 |
Ustensiles : classiques |
|
Coût : environ 10€ |
Saison : plutôt Automne – Hiver |
Pour 1 Stollen familial ou 2 petits :
- 500 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de noisettes moulues
- 125 g de raisins de corinthe
- 125 g de raisins secs simple (ou sultanine )
- 50 g à 100 g d’écorces confites en petits dés (citronat)
- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- arôme citron (4 gouttes)
- arôme amande (4 gouttes)
- rhum (4 cuillérées)
- du sucre glace
Vin chaud
Pour 4 à 6 personnes
Une bouteille de in rouge
½ l d’eau
50 g de sucre
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de muscade râpée
le zeste et le jus d’un citron et d’une orange
1 citron et une orange pour servir
Dans une grande casserole, versez le vin rouge, l’eau, le zeste d’un citron et d’une orange, le jus d’un citron et d’une orange, le bâton de cannelle, l’anis étoilée, la pincée de gingembre en poudre et la pincée de muscade râpée.
Faites chauffez jusqu’à un léger frémissement.
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez frémir tout doucement pendant une heure.
Pendant ce temps, coupez une orange et un citron chacun en seize morceaux.
Au bout d’une heure, éteignez le feu, ajoutez le sucre et remuez.
Servez le vin chaud dans des tasses ou des mugs en verre résistants à la chaleur.
Ajoutez des morceaux d’orange et de citron dans chaque tasse et proposez du sucre à ceux qui aiment le vin chaud plus sucré.
Tarte aux questsches et aux amandes
Une tarte réalisée avec les dernières quetsches de la saison. Je trouve que la quetsche, tout comme la reine-claude ou la mirabelle, se prête merveilleusement aux tartes.
Pour la réalisation, c'est tout simple, il vous faut :
1 pâte brisée
60g d'amandes en lamelles
800g de questches
2 cuillers à soupe de cassonade ou à défaut de sucre en poudre.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Dénoyautez vos quetsches et coupez-les en 2. Foncez votre moule à tarte avec la pâte. Piquetez de quelques coups de fourchette. Répartissez la moitié des amandes en lamelles sur la surface. Disposez ensuite vos quetsches en les superposant bien. Saupoudrez avec l'autre moitié des amandes effilées et les 2 cuillers à soupe de cassonade et enfournez à four chaud pour environ 30 minutes.
